בחושה חלוה ושוקולד מטריפה

היא בריטית בת 300 שנה, גבוהה,ריחנית ורכה, מהירה להכנה, ואני עדין לא מבינה איך אפשר להישאר כזאת צנועה כשאת כל כך טעימה. השיעור הראשון שלנו יעסוק בלא אחרת מאשר הבחושה.

אז מה דורשת הבחושה כדי להיות מלכת הכיתה?

(1) שימון התבנית- בשמן או חמאה, בנדיבות, פיזור קמח באופן שווה והשלכת עודפי הקמח. בתבנית שאינה משומנת, העוגה עלולה לא לתפוח כהלכה, כך שתתפח רק במרכזה.

(2) הוספת החומרים היבשים- תמיד בסוף.החומרים לעוגה בחושה נחלקים ליבשים(קמח/אבקת אפיה/סודה לשתיה/אבקת אגוזים וכו׳) ורטובים( ביצים/מיץ לימון/ רוויון וכו׳). למעט בחושות בהן מוסיפים את כל החומרים בבאת אחת, את החומרים היבשים ננפה לרטובים. זאת מ-2 סיבות: האחת, מכיון שנרצה לערבב את החומרים היבשים עם הרטובים כמה שפחות, והשנייה, מכיון שלא נרצה שחומרי התפיחה יתחילו לעבוד טרם הכניסה לתנור( בבחושות המכילות סודה לשתיה).

(3) ערבוב החומרים היבשים לרטובים- כמה שפחות. הערבוב יתבצע באופן של קיפול, בעזרת לקקן, על מנת להכניס אויר לבלילה. המטרה היא להמנע מגושי קמח בבלילה. במקרה והבלילה מעורבבת, ועדין נזהה גושים, נלחץ אותם כנגד הקערה עם הלקקן על מנת לפורר אותם.

בחושה שעורבבה יתר על המידה תצא דחוסה.

(4) אפיה- עד שקיסם שננעץ במרכזה יוצא עם פירורים. בבחושה, תמיד נעדיף לאפות פחות מאשר יותר, כדי שלא תתיבש.

(5) תבנית גבוהה- כך שתוכל לתפוח לה בנינוחות. נמלא 2/3 מהתבנית במלית. נעדיף תבנית 30 ס"מ מלבנית גבוהה על פני תבנית אינגליש קייק חד פעמית. כמובן שתבניות סיליקון למיניהן ברוכות גם הן.

עצה קטנה ומתוקה:

קנו משקל מדידה. הוא עולה בין 70 עד 150 שקלים, ובאינטרנט אפילו פחות.

אמא שלי אופה כבר שנים. ביום הולדתה האחרון קניתי לה משקל, וזו פעם ראשונה שהיא משתמשת במתנה שקניתי לה(!). אפיה היא מדע מדויק-כימיה, ובחומרים מסויימים, הסטיה המותרת היא שני גרמים יותר או פחות.

בחושה חלווה ושוקולד

הבחושה הבאה היא ריחנית ונימוחה, ומכילה במרכזה הפתעה: שכבת חלוה ופצפוצי שוקולד נמסה. היא העוגה האהובה על בעלי ולא פעם תוכלו למצוא אותו מתלונן כשאני מנסה עוגה חדשה. את התבנית המשומנת נצפה בשומשום, שייתן קראנץ׳ כבר בנגיסה הראשונה. 

חומרים:

חומרים לתבנית בקוטר 20-22 (או אינגליש קייק 30 ס״מ גבוהה):

200 גרם חמאה רכה (לא מומסת)- בטמפ׳ החדר, חתוכה לקוביות

200 גרם סוכר (1 כוס)

200 גרם ביצים (4 ביצים M) 

200 גרם קמח תופח (כוס ורבע)

200 מ"ל רוויון(בין כוס ושלושה רבעים, לשתיים)

כפית תמצית וניל

3 כפות טחינה גולמית

3 כפות דבש

כ - 30 גרם שוקולד צ'יפס

שומשום לציפוי התבנית המשומנת

אופן הכנה:

* משמנים תבנית בחמאה ומצפים אותה בשומשום (במקום קמח... אפשר גם עם קמח במקום).

* מקציפים את חמאה, וניל וסוכר במשך חמש דקות במיקסר בעזרת וו גיטרה( ניתן גם עם מיקסר ידני)- מתחילים במהירות איטית ולאט לאט מעלים מהירות. עוצרים פעמיים בשביל לגרד את החמאה מהצדדים חזרה למרכז הקערה.

* במהירות איטית, מוסיפים את הביצים בהדרגה אחת אחת, ואחרי כל תוספת מערבבים היטב. התערובת תראה כאילו ״התפרקה״. במידת הצורך, מגרדים את הבלילה מהצדדים למרכז הקערה.

* מוסיפים לתוך התערובת במיקסר לסירוגין את הקמח והרוויון במהירות איטית. מערבבים לאחר כל תוספת רק בקצרה עד שתוספת נבלעת בבלילה. לאחר התוספת האחרונה מעלים למהירות גבוהה ל- 5 שניות.

* מוציאים את הקערה מהמיקסר, ובודקים אם קיימות שאריות קמח שלא נטמע, בתנועת קיפול, בעזרת לקקן. במידה וכן, נקפל עד היטמעות הקמח בבלילה, כמה שפחות.

* מערבבים טחינה ודבש בקערה בינונית ומוסיפים לתוכה שליש מהבלילה של העוגה.מערבבים בעזרת לקקן עד כדי איחוד.

* מעבירים לתבנית 1/2 מבלילת העוגה שבקערת המיקסר (החלק ללא חלווה).

*מפזרים מעל חצי מכמות השוקולד צ'יפס. לא נרצה שיגעו בדפנות התבנית, כדי שלא יחרכו באפיה, ולכן נפזרם לאורך העוגה, במרכזה.

*עליהם שמים את כל בלילת החלווה, ומעליה את יתר השוקולד צ'יפס.

*שופכים מעל את בלילת העוגה שנשארה.

*אופים בתנור שחומם מראש ל - 180 מעלות למשך כ - 40 דקות, עד שקיסם במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.